القهوة المختصة

هو مصطلح يُطلق على أفضل أنواع القهوة من حيث الجودة والمذاق وأسلوب الزراعة، ويُستخدم لوصف القهوة التي حصلت على أكثر من 80 نقطة من أصل 100 وفق تقييم جمعية القهوة المختصة (SCA).

ويجدر التنويه إلى وجود فرق كبير بين القهوة التجارية والقهوة المختصة؛ إذ تُزرع القهوة المختصة في مرتفعات مناسبة وتُراقَب بعناية فائقة في جميع مراحلها، بدءًا من الزراعة والنمو، مرورًا بمرحلة الحصاد والمعالجة، وحتى التحميص والتحضير، بهدف الحفاظ على جودتها العالية وتطوير نكهتها باستمرار.

ومن أبرز الفروقات بين القهوة المختصة والتجارية — إلى جانب المذاق — الفوائد الصحية؛ حيث تشير دراسات متعددة إلى أن القهوة المختصة قد تسهم في تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل الزهايمر، والسكري، وأنواع مختلفة من السرطان، وهي فوائد ترتبط بالقهوة عالية الجودة وليست بالقهوة التجارية منخفضة المعايير.

جمعية القهوة المختصة

بالطبع، لا يُعد شرب القهوة المختصة بنمط مفرط أمرًا صحيًا، إذ يجب الاعتدال في استهلاكها؛ فحتى الإفراط في الشيء الجيد قد يؤدي إلى آثار سلبية، مثل اضطرابات النوم التي قد تنتج عن الإكثار من شرب القهوة المختصة.

وعلى الجانب الآخر، تُعد أضرار القهوة التجارية أكثر تأثيرًا، حيث قد تؤثر على وظائف الجسم بشكل عام وتسبب خللًا فيها، ولذلك يُنصح بتناول القهوة المختصة كخيار أفضل عند الاعتدال.

ويُعد قطاع القهوة المختصة من أسرع القطاعات نموًا في صناعة القهوة، مما دفع الدول المصدّرة للبن إلى التركيز بشكل أكبر على جودة القهوة بدءًا من المزرعة، بهدف تحسين نتائج تصنيف قهوتها عالميًا.

وتُعد دول مثل إثيوبيا، إندونيسيا، وكولومبيا من أبرز منابع القهوة المختصة، كما دخلت دول أخرى هذا المجال بشغف متزايد، مثل الصين والهند، حيث تُعتبر منطقة شيكماغالور في ولاية كارناتاكا الهندية موطنًا مهمًا لزراعة بن الأرابيكا.

وقد تم استخدام مصطلح القهوة المختصة لأول مرة عام 1974 من قبل إيرنا كنوتسن في مجلة Tea & Coffee Trade Journal، لوصف حبوب القهوة الأعلى جودة، والتي تُزرع في مناخ خاص وعلى ارتفاعات مثالية، وفي أوقات مناسبة من السنة، داخل تربة جيدة، ويتم حصادها بعناية ودقة عالية نظرًا لحساسيتها واحتياجها لعناية كبيرة.

وتُباع القهوة المختصة بسعر أعلى مقارنة بالقهوة التجارية، ويتم شراؤها غالبًا بشكل مباشر من قبل المحامص وتجار القهوة. ولا يُطلق مصطلح القهوة المختصة على أي نوع من القهوة إلا بعد تصنيف حبوبها من قبل متذوقي قهوة معتمدين.

تصنيف القهوة المختصةيتم تصنيف القهوة وفق مقياس من 100 نقطة معتمد من جمعية القهوة، على النحو التالي:

• أقل من 80 نقطة: لا تُعد قهوة مختصة ولا تحصل على تصنيف
• من 80 إلى 84.99 نقطة: تصنيف جيد جدًا – قهوة مختصة
• من 85 إلى 89.99 نقطة: تصنيف ممتاز – قهوة مختصة
• من 90 إلى 100 نقطة: درجة امتياز – أعلى تصنيف للقهوة المختصة

القهوة الخضراء

يتم تصنيف القهوة الخضراء بناءً على عدة سمات من خلال الفحص البصري، وذلك بأخذ عينة وزنها 350 جرامًا من حبوب القهوة الخضراء وفرز الحبوب التالفة.

وتُعد العيوب الرئيسية مثل الحبوب الحامضة أو السوداء، في حين تشمل العيوب الثانوية الحبوب المكسورة.

تُعتبر القهوة قهوة مختصة عندما تكون خالية من العيوب الرئيسية الأولية، وتحتوي على أقل من 5 عيوب ثانوية.

أما مرحلة التقييم الحسي (التذوق)، فتتم عبر تحميص القهوة وتحضيرها بإضافة الماء الساخن إلى القهوة بعد طحنها، ثم يتم تقييم عدة عناصر مثل النكهة، الحموضة، الرائحة، والشكل وفق درجات محددة من قبل مقيمي القهوة المعتمدين.

تحميص القهوة

لا تقتصر جودة القهوة المختصة على حبوب القهوة فقط، بل تلعب المعالجة والتحميص دورًا أساسيًا لا يقل أهمية في الوصول إلى تجربة قهوة متكاملة ومميزة.

توجد معايير دقيقة في مختلف المراحل التي تسهم في جعل فنجان القهوة لذيذًا ومتوازنًا؛ إذ تعتمد التجربة النهائية على تكامل جميع عناصر سلسلة القهوة المختصة دون إهمال أي جزء منها. فبعد الانتهاء من معالجة حبوب القهوة، تأخذ المحمصة الوقت الكافي لفهم خصائص كل محصول، وتطوير ملف تحميص خاص يبرز نكهاته الفريدة ويحقق أفضل توازن ممكن.

ومع تطور التكنولوجيا، أصبحت معامل التحميص الحديثة قادرة على ربط أجهزة التحميص بالحاسوب، مما يتيح مراقبة درجات الحرارة بدقة وتسجيل الملاحظات وتتبع التغييرات التي تحدث خلال عملية التحميص، لضمان ثبات الجودة وتحقيق أفضل النتائج في كل دفعة.

وقد بدأ قطاع القهوة المختصة في جذب الاهتمام حول العالم؛ ففي الولايات المتحدة ارتفع الاستهلاك اليومي للقهوة المختصة من 9٪ إلى 34٪ خلال عقد واحد، كما يُتوقع أن ينمو هذا القطاع في المملكة المتحدة بنسبة 13٪ سنويًا.

أما في منطقة الخليج عمومًا، وفي المملكة العربية السعودية على وجه الخصوص، فهناك نمو ملحوظ في الطلب على القهوة المختصة، مدفوعًا بانتشار محامص القهوة الصغيرة وزيادة الوعي بثقافة صناعة البن وجودته.

وكما يتضح، تختلف القهوة المختصة اختلافًا كبيرًا عن القهوة التجارية من جميع الجوانب؛ سواء من حيث جودة الحبوب، أسلوب الزراعة، المعالجة، التحميص، التحضير، ومراقبة النمو، إضافة إلى اختيار البن بعناية فائقة والاعتماد على مناخات زراعية مناسبة.

ولهذا، إن كنت من عشّاق القهوة وتبحث عن تجربة متكاملة من حيث الجودة والمذاق، فإن القهوة المختصة هي الخيار الأمثل.