القهوة المختصة

هو مصطلح يطلق على افضل انواع القهوة من حيث المذاق والجودة واسلوب الزراعة ، وهذا المصطلح يطلق على القهوة التي حصلت على اكثر من 80 نقطة من مقياس 100 نقطة من قبل جمعية القهوة المختصة (SCA).

يجب عليك ان تدرك الاختلاف الكبير بين انواع القهوة العادية والمختصة. فالقهوة المختصة يتم زرعها في المرتفعات ويمكن مراقبتها ومعالجتها بعناية شديدة عند الحصاد حيث يتم مراقبة كل خطوة بدءا من النمو وصولا الي التحضير لتحسين جودتها بشكل دوري.

واحد من اهم الاختلافات بين القهوة المختصة والتجارية بجانب المذاق هو الفوائد الصحية ،والتي من المحتمل ان تكون قد قرأت عنها للقهوة وهي تقليل الخطر الاصابة بالزهايمر ومرض السكري وانواع مختلفة من السرطان وذلك من فوائد القهوة المختصة وليس التجارية.

جمعية القهوة المختصة 



بالطبع ليس من الصحي شرب القهوة المختصة بنمط متزايد فيجب الاعتدال في شربها لانه حتي الافراط في الشئ الجيد يمكن ان يتسبب بخلل وهو حدوث اضطرابات في النوم وهذا ما يمكن ان يسببه شرب القهوة المختصة بشكل مفرط، اما اضرار القهوة التجارية اكثر حيث تؤثر علي وظائف الجسم بالكامل وتسبب خلل فيها، ولذلك ينصح بتناول القهوة المختصة.

ويعد قطاع القهوة المختصة اكثر القطاعات من حيث النمو في مجال صناعة القهوة ،ولذلك تقوم الدول المصدرة للبن بالتركيز علي جودة القهوة من حيث مستوي المزرعة وذلك لتحسين نتائج تصنيف قهوتها.

تعد بعض البلدان مثل اثيوبيا واندونيسيا وكولومبيا منبع صناعة القهوة المختصة، وايضا هناك بعض الدول مثل الصين والهند والتي بدأت بالدخول في هذا المجال بشغف كبير حيث تعد شيكماغالور والتي تقع في ولاية كارناتاكا بالهند موطن لصناعة بن الارابيكا.

تم استخدام مصطلح القهوة المختصة لاول مرة من قبل إيرنا كنوتسن عام 1974 في مجلة tea and coffee trade journal ، وذلك المصطلح كان لوصف حبوب القهوة الاعلي جودة والتي يتم صناعتها في مناخ خاص ويتم زرعها علي علو مثالي في وقت ملائم خلال السنة في تربة جيدة ويتم حصاد هذه الحبوب بعناية ودقة وذلك لانها تحتاج الي قدر كبير من العناية.

يتم بيع القهوة المختصة بسعر اعلي من القهوة التجارية ويتم شراؤها من قبل المحمصة و تجار القهوة بشكل مباشر. ولكي يتم اطلاق مصطلح القهوة المختصة علي نوع من القهوة يجب ان يتم تصنيف حبوب القهوة من قبل متذوقي القهوة المعتمدين.

يتم تصنيف القهوة المختصة الي 3 انواع وفقا لعدد النقاط التي تحصل عليها خلال تصنيف جمعية القهوة الامريكية في مقياس من 100 نقطة، فاذا حصلت القهوة علي اقل من 80 نقطة فلا يكون لها تصنيف ولا تعد قهوة مختصة.

واذا حصلت علي تصنيف من 80 الي 84.99 نقطة فتصل علي تصنيف جيد جدا وتعد قهوة مختصة.

ومن 85 الي 89.99 نقطة فتحصل تصنيف ممتاز وتعد قهوة مختصة.

ومن 90 الي 100 نقطة فتحصل على درجة امتياز وهي اعلي التصنيفات للقهوة المختصة.

القهوة الخضراء

يتم وضع التصنيف للقهوة الخضراء وفقا لعدة سمات وفق الفحص البصري. يتم الفحص البصري عن طريق اخذ عينة 350 جرام من حبوب القهوة الخضراء والبدء بفرز التالف منها، حيث يمكن ان تكون العيوب الرئيسية هي الحبوب الحامضة والسوداء اما العيوب الثانوية يمكن ان تكون الحبوب المكسورة.

يتم اعتبار القهوة مختصة حينما تكون خالية من العيوب الرئيسية الأولية وأن تحتوي علي اقل من 5 عيوب ثانوية.

اما بالنسبة للعينة فهي عبارة عن عملية تحميص القهوة وتحضيرها وذلك عن طريق اضافة الماء الساخن الي حبوب القهوة بعد طحنها ،وايضا يتم وضع درجات محددة لكل من هذه السمات مثل النكهة و الحمضية والرائحة والشكل من قبل مقيمي القهوة.

تحميص القهوة

تحافظ ايضا على الا تقتصر القهوة المختصة علي جودة الحبوب فقط بل ان عملية المعالجة والتحميص لهما نفس الاهمية من اجل الاستمتاع بتجربة قهوة رائعة.

هناك بعض المعايير لمختلف العمليات التي تساهم في جعل قهوتك لذيذة. ان التجربة النهائية تعتمد علي عدم اسقاط اي من اجزاء السلسلة الخاصة بتجهيز القهوة المختصة بعد ان تتم معالجة حبوب القهوة، تقوم المحمصة باخذ وقتا من اجل فهم القهوة وتطوير طرق حمصها ووضع مسار خاص لتحميصها. والان بفضل تطور التكنولوجيا للافضل، اصبحت معامل التحميص قادرة علي توصيل المحمصة بالكومبيوتر من اجل مراقبة درجة الحرارة و اخذ ملاحظات بالتغييرات الحاصلة اثناء عملية التحميص.

والان، بدأ قطاع القهوة المختصة في جذب الأنظار في جميع انحاء العالم. ففي الولايات المتحدة، قد نما الاستهلاك اليومي للقهوة المختصة من 9 ٪ إلى 34 ٪ خلال عقد، ومن المتوقع ان ينمو قطاع القهوة المختصة في انجلترا بنسبة 13% كل عام. اما بالنسبة لعشاق القهوة في الخليج عامة وفي السعودية خاصة، فهناك خبر سار ايضا وهو ان السوق الخليجي بدأ في زيادة الطلب على القهوة المختصة وذلك بفضل دخول اجهزة التحميص الصغيرة الجديدة وزيادة تعلم صناعة البن.

والان كما علمت، فالقهوة المختصة تختلف اختلافا كبيرا عن القهوة التجارية من جميع الجوانب من حيث الجودة وعملية التحميص و التحضير والمعالجة ومراقبة النمو واختيار البن بعناية ومناخ زراعتها ايضا يكون مختلف، وهذا ما يجعل القهوة المختصة مميزة عن التجارية. فاذا كنت من عشاق القهوة، فعليك ان تختار الأفضل من كل الجوانب وهي القهوة المختصة.